青浦非遗民俗：尝一口香甜软糯的焋糕

　　练塘焋糕

　　“焋糕”一直是练塘镇做糕时的叫法。从第四代非遗传承人杨勤峰记事起，家中每逢做糕，口中都会用吴越方言念出“焋糕”之音。

　　“焋”是个古老的汉字，在宋代指“实米于甑也”，即将米填满甑中。甑是古代的一种厨具，类似现代的蒸锅。明代，“焋”与火有关，表示熏蒸，“焋糕”即以炉灶生火，来制作米粉类食物。

　　明代《字汇》中的“焋糕”

　　焋糕由糯米粉和粳米粉按一定比例混合，经过复杂的制作流程，最终蒸煮而成。一般要经过淘米、浸泡、沥干、磨粉、溲粉、制馅、装模、焋打、熏蒸等过程。制糕最重要的两道工序莫过于“溲粉”和“焋打”。其中，“溲粉”是吴越地区特有的方言，指用水浸泡、揉合糕粉；“焋糕”即以炉灶生火，来制作米粉类食物，“今炊粉糍，谓之焋糕。”

　　粉色焋糕

　　用溲好的糕粉装满模具，拿鸡蛋一样大的木球压下“开窝”，放入热腾腾的红豆或红枣馅料，再铺上一层轻雪似的糕粉，用刮尺刮去余粉；最后，给微透出馅料色泽的糕附上一层糕布、压上细密的蒸竹帘，将合拢的模具小心倒置过来焋打。

　　等待熏蒸的焋糕

　　焋糕的焋打也有讲究。传承人杨勤峰一家至今保留了曾祖父留下的口诀：七六三焋打法。“七”指北斗七星，“六”指南斗六星，“三”指福禄寿三星。焋打十六下，刚好落下十六块方糕，每一块糕代表着一颗星，总共十六颗星。北斗主亡，南斗主生，福禄寿三星主人一生的福禄寿。

　　在一片“当当当”的焋打声中，岁月仿佛回溯了百年前，江南小镇的乡人们在闲在日子里聚在一起，焋打着节日里才能得见的美味糕点，盼着日子红红火火，盼着福寿双全，人生顺遂。

　　焋糕承载着青浦人的记忆与味道，无论是婚丧嫁娶，亦或是过年、乔迁等重大事项，焋糕都会如约出现，作为席上不可缺少的点缀，伴着青浦人民走过人生中的喜乐悲欢。

　　作者：翟宸宇